Hartige taart met gamba’s en kerstomaten
Pel de gamba’s en verwijder het donkere darmkanaaltje. Hak een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes en peterselie samen met het teentje knoflook grof. Maal het haksel samen met de verkruimelde sneetjes...
View ArticleScheermessen met cannellinibonensaus
Laat de scheermessen 2-3 uur in water zuiveren. Verwarm de oven voor op 220°C. Pureer de cannellinibonen met hun bewaarvocht, een flink bosje fijngehakte basilicum en een klein bosje fijngehakte...
View ArticleClik here to view.
Ansjovis schoonmaken
Verse ansjovis maak je op dezelfde manier schoon als sardines. Het enige verschil is dat de sardine kleine schubben heeft (en de ansjovis geen) die je onder stromend water kunt verwijderen. 1. Knip de...
View ArticleTong in zoetzure saus
Wentel de vissen door de bloem en schud overtollig bloem af. Wel de rozijnen in lauwwarm water. Verhit een royale hoeveelheid olie in een brede koekenpan en bak de vissen ca. 2 minuten per kant. Laat...
View ArticleGebakken gamba’s in paprika uit de oven
Snijd elk van de paprika’s in 4 stukken en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Leg ze op een ovenplaat en bestrijk ze met 1-2 el olie. Strooi er wat zout over en zet ze 15 minuten in de oven op...
View ArticleTong met bier
Was de venkelknollen, snijd ze in parten en besprenkel ze met citroensap. Kook ze 10-15 minuten in kokend en gezouten water totdat ze zacht zijn. Maak de vissen schoon en stroop ze (of vraag de...
View ArticleRecept: Forel op de wijze van de monniken
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het samen met de sjalotten in kleine stukjes. Voeg 1 el fijngehakte peterselie, 40 g zachte boter, zout en peper toe en roer de ingrediënten goed door elkaar....
View ArticleRecept: Brasem à la meunière met paprika
Haal de brasems goed door de bloem en bak ze ca. 4 minuten per kant in een koekenpan in een scheut olie. Laat de vissen uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Bak in een andere koekenpan in een...
View ArticleCappon magro met mul
Doe de mulfilets in een pan met 100 ml olie en een takje rozemarijn in stukken. Verhit de olie. Draai de filets na 1-2 minuten om als de zijkant van de filets wit begin te worden. Bak ze ca. 1 minuut...
View ArticleClik here to view.
Recept: Mul met doperwten en ei
Kook de doperwten 5-6 minuten. Smelt een klont boter in een koekenpan en bak de mulfilets. Bak ze eerst ca. 30 seconden op de vleeskant en daarna ca. 1,5 minuut op de huidkant. Haal de mulfilets uit de...
View ArticleClik here to view.
Recept: Gevulde inktvis met aardappels en olijven
Maak de inktvissen schoon (of vraag de visboer dit voor u te doen) en snijd de tentakels fijn. Maak de courgettes schoon en rasp ze in reepjes. Doe ze in een kom en voeg een fijngehakt bosje peterselie...
View ArticleClik here to view.
Recept: Mul in een jasje van pijnboompitten en maïs
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Bestrooi de blokjes met zout en laat staan. Maal de pijnboompitten fijn en meng ze met een snufje...
View ArticleClik here to view.
Recept: Scheermessen met cannellinisaus
Laat de scheermessen 2-3 uur in water zuiveren. Verwarm de oven voor op 220°C. Pureer de cannellinibonen met hun bewaarvocht, een flink bosje fijngehakte basilicum en een klein bosje fijngehakte...
View ArticleClik here to view.
Recept: 3-gangenmenu
Gepaneerde pompoen Verwarm de oven voor op 190°C en bak de pompoen ca. 5 minuten in de oven. Kluts de eieren los. Wentel de pompoen eerst door de eieren en daarna door de bloem. Stapel 2 plakken...
View ArticleClik here to view.
Recept: dorade in zout
Wel de rozijnen in het sap van de citroen. Snijd de kerstomaten en de rode peper in blokjes en doe ze in een kom met een haksel van knoflook en basilicum, 8 el olie, de rozijnen met het citroensap en...
View ArticleClik here to view.
Recept: Gekaramelliseerde dorade met asperges en vanille
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes (het merg) eruit. Meng het merg met 1 el olie en laat minimaal 1 uur staan. Bestrooi de filets op de witte vleeskant rijkelijk met zout. Laat 10-12...
View ArticleClik here to view.
Recept: Witte asperges met octopus en tuinbonen
Spoel de octopus om onder de kraan. Doe hem in een pan en voeg water toe tot hij onderstaat. Voeg de in stukken gesneden wortel, ui en bleekselderij toe. Kook de octopus ca. 45 minuten afgedekt op laag...
View ArticleClik here to view.
Recept: zeeduivel met asperges
Snijd de zeeduivel in stukken en bak ze, in twee keer, ca. 2 minuten in een klontje boter in een koekenpan. Draai ze om en blus ze af, bij iedere bakbeurt, met een beetje witte wijn. Maak de asperges...
View ArticleClik here to view.
Recept: Gepeperde venusschelpen met wilde venkel
Laat de venusschelpen ca. 2 uur zuiveren in een kom met voldoende koud water met een beetje zout. Door het zuiveren komt het zand in de schelpen vrij. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Voeg 1 el wilde...
View ArticleClik here to view.
Zomers driegangenmenu
Pasta met courgette, paprika en munt Snijd de courgettes in dunne linten van ca. 3 mm dik. Bak de linten 2-3 minuten per kant op een grill. Bak de paprika ca. 5 minuten per kant op de grill. Snijd de...
View Article
